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白芦笋的采收保存.docx

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白芦笋的采收保存.docx

. 白芦笋的采收保存 白芦笋采收在每天黎明时进行,发现埂面表土有点状潮湿或“龟裂” 、“顶瓦”,即可在此定位采笋。伸出左 手食指和中指,两指分开 3 厘米的间距,两指在笋尖两侧轻扒垄土,使嫩芽露出 5 厘米,用左手拇指、食 指、中指轻掐笋尖以下 3 厘米处,右手持采笋刀距嫩笋 3 厘米处插于土中,使刀柄与地平面呈 75 度角,当 刀至标志刻度与笋尖相平时,右手按刀同时前伸,土内发出响声,嫩茎即切断,左手将切断的嫩茎提出, 分级后放入箱内,或用塑料薄膜包装好放在容器内,并用潮湿黑布盖严,防止芦笋见光变绿。然后用湿土 将采笋口封严拍实。 贮藏特性芦笋适宜的贮藏条件为:温度 0~2℃,空气相对湿度 95%~100%,氧气含量 2%~3% ,二氧化 碳含量 5%~7%。芦笋在常温下极易变质腐烂,贮温高于 5℃便迅速变质。 2℃下可贮藏 21 天, 0~1℃可贮 藏 30 天, 0℃可贮藏 10 天,超过 10 天即发生冷害。芦笋也不耐低温,在 0℃易遭受冷害,在 -0.6 ℃易受冻 害。芦笋对贮藏环境的气体条件要求也很严格,当氧气低于 1%,常温下二氧化碳高于 7%易受二氧化碳伤 害。芦笋组织细嫩,极易失水。在贮藏时不但要保持较高的空气湿度,而且要迅速降温。因此,芦笋采后要用黑色湿布覆盖,在运输途中也要注意保温降温。 贮藏方法芦笋贮藏前要进行处理,主要内容为分级整理和贮前预冷。贮藏的方法主要有简易贮藏、冷 库贮藏和气调贮藏 3 种方法。 简易贮藏是指芦笋在销售环节中的货架期简易保鲜措施。具体做法是在冷凉处,将芦笋切端立在湿卡 板纸上,上面用黑色湿布或塑料薄膜覆盖,以防失水和光线照射变色。或者用黑色聚乙烯塑料薄膜制成长 20 厘米、宽 15 厘米、其上打 6~8 个孔径为 0.65 厘米的孔的包装袋,来包装芦笋进行短期贮藏。 冷库贮藏芦笋,要求严格控制湿度和温度。贮藏温度控制在 0~2℃,相对湿度控制在 90%~95% 。一般 是将芦笋预冷、 分级后,按照每捆 0.5~1.0 千克捆成小捆装于塑料袋内, 切端向下, 直立放置在库内货架上。 气调贮藏, 手段比较先进, 是利用人工调节贮藏环境的气体成分来贮藏的方法。 利用气调方法贮藏芦笋时, 库内温度控制在 0~3℃,二氧化碳浓度控制在 5%~7%,氧气含量控制在 2%~3%,可以达到较长时间贮藏芦笋的目的。 .

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