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切鱼的方法和详细操作步骤_完整版.doc

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切鱼的方法和详细操作步骤_完整版.doc

切鱼详解 一般选取5斤左右的草鱼。 用刀或者木棒敲几下头,把鱼敲晕 去鳞,扒去内脏 用剪刀剪去鱼鳍 剪完如图: 将鱼平铺在斩板上 把鱼尾巴部分的圆弧切掉(不要扔,也可以炸的) 如下图: 用刀顺着鱼尾巴,沿着中间的骨头往头部把鱼劈成两半: 如图: 快要劈到了头部: 切到了头部,会因为鱼头的骨头,切不动了,就不用再切了 切的时候,大拇指抠住鱼腮,中指和无名指插入鱼嘴,方便控制: 切不动的时候,说明已经切到了鱼头: 如图 此时一边带骨头,一边不带 从靠近鱼头的地方,把一半先切下来: 如图 其中一半已经切下来 再把另一半也切下来 如图,这一半是带骨头的 两半全部切好了 切好以后,要将血和黑膜洗干净 洗干净以后,如图: 鱼头是生的卖的,不需要处理 切鱼块,从靠近鱼头的部分往鱼尾的方向切 鱼块厚度1.5cm左右,刀要斜着30度左右,如图 顺着一个方向,厚度尽量均匀,刀口一直维持30度左右,不要切的竖直的 切到3分之2的时候,刀口稍微偏斜一点点, 如图所示 肚皮的肉,会比脊梁上面的肉宽一点(因为靠近鱼尾巴的肉厚度薄,所以要切的宽一点) 后面每切一刀就稍微倾斜一点 如图 这是切完以后的鱼块: 鱼尾的几块,相对宽度宽一点 下面切另外一半(带骨头的),也是从靠近鱼头地方切 往鱼尾巴方向切,厚度也是1.5cm左右 刀口也是有点倾斜的,不是竖直的方向 顺着方向尽量切的均匀 同样,切刀3分之2的时候,刀口要稍微倾斜点 和切上面的步骤一样 切完以后,如图 最后将其混在一起 切鱼便完成了。

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