切鱼的方法和详细操作步骤_完整版.doc

切鱼详解 一般选取5斤左右的草鱼。 用刀或者木棒敲几下头，把鱼敲晕 去鳞，扒去内脏 用剪刀剪去鱼鳍 剪完如图： 将鱼平铺在斩板上 把鱼尾巴部分的圆弧切掉（不要扔，也可以炸的） 如下图： 用刀顺着鱼尾巴，沿着中间的骨头往头部把鱼劈成两半： 如图： 快要劈到了头部： 切到了头部，会因为鱼头的骨头，切不动了，就不用再切了 切的时候，大拇指抠住鱼腮，中指和无名指插入鱼嘴，方便控制： 切不动的时候，说明已经切到了鱼头： 如图 此时一边带骨头，一边不带 从靠近鱼头的地方，把一半先切下来： 如图 其中一半已经切下来 再把另一半也切下来 如图，这一半是带骨头的 两半全部切好了 切好以后，要将血和黑膜洗干净 洗干净以后，如图： 鱼头是生的卖的，不需要处理 切鱼块，从靠近鱼头的部分往鱼尾的方向切 鱼块厚度1.5cm左右，刀要斜着30度左右，如图 顺着一个方向，厚度尽量均匀，刀口一直维持30度左右，不要切的竖直的 切到3分之2的时候，刀口稍微偏斜一点点， 如图所示 肚皮的肉，会比脊梁上面的肉宽一点（因为靠近鱼尾巴的肉厚度薄，所以要切的宽一点） 后面每切一刀就稍微倾斜一点 如图 这是切完以后的鱼块： 鱼尾的几块，相对宽度宽一点 下面切另外一半（带骨头的），也是从靠近鱼头地方切 往鱼尾巴方向切，厚度也是1.5cm左右 刀口也是有点倾斜的，不是竖直的方向 顺着方向尽量切的均匀 同样，切刀3分之2的时候，刀口要稍微倾斜点 和切上面的步骤一样 切完以后，如图 最后将其混在一起 切鱼便完成了。