欢迎来到文档下载导航网!

食品营养与卫生 任务一 能量及宏量营养素 任务一 能量与宏量营养素 蛋白质.pptx

时间:2020-11-09|当前位置:首页 > 教育文档 > 资格/认证考试 > |用户下载:

食品营养与卫生 任务一  能量及宏量营养素 任务一 能量与宏量营养素  蛋白质.pptx


本文档部分文本预览

食品营养与卫生 项目三 营养学基础 任务一 能量及宏量营养素 蛋白质;三、蛋白质;(一)蛋白质的组成和分类;1.完全蛋白质含有必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适当,不仅能维持成人的健康,还能促进儿童生长发育的蛋白质。如蛋黄、鲜奶、肝脏、瘦肉等。;2.半完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全,但有的数量比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育的蛋白质。如小麦、大麦中的麦胶蛋白。;3.不完全蛋白质含有的必需氨基酸的种类不全的蛋白质。既不能维持生命,也不能促进生长发育。如胶原蛋白、玉米胶蛋白等。;(二)蛋白质的生理功能;酶激素调节作用运输功能运动功能免疫保护作用储存蛋白质接受、传递信息;供能是蛋白质的次要作用。1克蛋白质在体内氧化供能约4Kcal。人体每天所需要的能量约有14%来自蛋白质。;(三)氨基酸;1.氨基酸的分类;2.必需氨基酸;精氨酸:精氨酸与脱氧胆酸制成的复合制剂(明诺芬) 是主治梅毒、病毒性黄疸等病的有效药物。组氨酸:可作为生化试剂和药剂,还可用于治疗心脏病、 贫血、风湿性关节炎等的药物;4.氨基酸模式及限制氨基酸;(2)限制氨基酸 蛋白质中一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足,会使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程受到限制。由于限制了此种蛋白质的营养价值,这类氨基酸就称为限制氨基酸。;5、应 用;(2)蛋白质的互补原则和评价两种或两种以上的食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,达到较好的比例,从而提高蛋白质的利用率,被称为蛋白质互补作用。评价蛋白质营养价值主要取决于氨基酸的种类和数量。;蛋白质在胃中消化很不完全;1.蛋白质的消化;2.蛋白质的吸收;3.氮平衡;蛋白质代谢及氮平衡 ;蛋白质推荐摄入量理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足氮平衡。但从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按0.8g/kg?日 摄入蛋白质为宜。中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为75g/日。;(五)蛋白质的营养评价;1.蛋白质的含量;微量凯氏定氮法 样品与浓硫酸共热,含氮有机物即分解产生氨(消化),氨又与硫酸作用,变成硫酸氨。经强碱碱化使之分解放出氨,借蒸汽将氨蒸至酸液中,根据此酸液被中和的程度可计算得样品之氮含量;不同食物蛋白质含量;2.食物蛋白质消化率;2.食物蛋白质消化率;几种食物蛋白质消化率;影响因素:;3.食物蛋白质利用率;(1)蛋白质功效比值;(2)生物价;常见的食品蛋白的生物效价;4.氨基酸评分;(六)蛋白质的互补作用;发挥蛋白质互补作用应遵循的原则;发挥蛋白质互补作用应遵循的原则;发挥蛋白质互补作用应遵循的原则;(七)蛋白质营养失调;蛋白质一能量营养不良;蛋白质一能量营养不良;蛋白质一能量营养不良;饥饿的苏丹;(八)蛋白质推荐摄入量及食物来源 ;(八)蛋白质推荐摄入量及食物来源 ;人体蛋白质营养状况评价;生化检验;课后作业

继续预览文档剩余内容

温馨提示:本页预览文本内容并非错乱,是从文档中提取部分无格式预览!如您需要正常预览文档全文,请点击下方按钮↓↓↓

上一篇:食品营养与卫生 任务一 能量及宏量营养素 项目三 任务一能量与宏量营养素 能量.ppt

栏    目:资格/认证考试

下一篇:特岗教师考试试题13.doc

本文标题:食品营养与卫生 任务一 能量及宏量营养素 任务一 能量与宏量营养素 蛋白质.pptx

本文地址:https://www.365weibook.com/html/20201109/255169.html

    正常预览或下载提示:

    本页面文档预览是由服务器自动提取的部分内容,并不是文档错乱。如您需要预览全文或下载文档,请点击页面左侧(点击去预览文档全文或下载文档)按钮,进行全文预览或下载。

推荐下载

联系我们 | 广告投放 |网站地图

免责申明:本网站不提供任何形式的下载服务,因此与之有关的知识产权纠纷本网站不承担任何责任。

如果侵犯了您的权利,请与我们联系,我们将进行删除处理。