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公共营养师职业资格考试.pdf

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公共营养师职业资格考试.pdf


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公共营养师职业资格考试 培训辅导方案 —————————————————————————— 福州地址:福州通湖路 172 号青鸟世纪大厦 402 单元 报名热线:059187557310 厦门地址:厦门思明区禾祥东路 108 号鸿运大厦 1902 单元 报名热线:0592-5888910、5888715 /yys 1 ■课程设计标准 课程级别 培训课时 培训方式 学员基础/报考条件 1、取得营养与食品卫生学相关专业大专以上学历; 国家三级 60 课时 面授 2、高中或中专学历以上,连续从事本职业工作 3 年以上。 1、具有营养与食品卫生学专业或相关专业大专以 上学历,连续从事本职业工作达 5 年以上;2、具 国家二级 84 课时 面授 有营养与食品卫生学相关专业本科以上学历,连续 从事本职业工作 3 年以上;3、取得本职业三级职 业资格证书后,连续从事本职业工作 2 年以上。 ● 职业前景: 近年来,随着我国社会经济的发展和人们的生活水平的提高,食品安全、营养与健康、营 养与保健、营养与康复已经成为社会新的需求。在美国,凡是住院病人的治疗都必须要有营养 师的参与;在日本,每 330 人就拥有一名营养师,日本法律规定,100 人以上食堂必须配备 1 名营养师,营养师的数量相当于临床医师的 2.4 倍。而我国每 50 万人才有一个营养师,可见 从事营养工作的人才奇缺,而素质高、经验丰富且获得国家级职业资格认证的中高级营养工作 人员更是匮乏,另一方面也说明营养师职业的前景十分广阔。 ● 职业说明: 公共营养师是由原国家劳动和社会保障部 2005 年 10 月颁布的第 4 批新职业之一,是应 社会、市场的需要而产生的职业技能人才,指接受专业知识技能培训,通过国家职业资格考试 认证,取得从业资格 (劳部发[1994]98 号文件第六条规定 “劳动部负责以技能为主的职业资格 鉴定和证书的核发与管理”),从事食物选择、食谱编制、营养咨询、营养测评、营养指导、营 养保健品销售、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作的特殊职业者。2005 年 10 月 25 日公共营养师已列入国家职业大典,成为国家新职业。 ● 职业应用: 公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作,不仅可以在社区发挥重要 作用,还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供营养教育、辅导、营养配餐 指导等服务。 2 ■基础知识 课程模块 课时 主要内容 一、人体解剖生理基础 医学基础 6 二、食品消化吸收 三、不同人群的生理特点 一、营养学概论 二、能量与宏量营养素 营养学基础 12 三、矿物质 四、维生素 五、水与膳食纤维 一、孕妇营养 二、乳母营养 三、婴儿营养 人群营养基础 6 四、幼儿营养 五、学龄前儿童营养 六、学龄儿童与青少年营养 七、老年期营养 一、植物性食物的营养价值 二、动物性食物的营养价值 三、调味品和其它食品的营养价值 食品营养评价 6 四、营养强化与保健食品 食品卫生基础 五、食品污染及其预防 六、各类食品的卫生要求 七、食物中毒及其预防和管理 一、膳食营养指导和管理 二、膳食营养素参考摄入量的应用 膳食营养指导与 6 三、膳食结构与膳食指南 疾病预防 四、膳食与营养缺乏病预防 五、膳食营养与慢性疾病治疗 ● 以上为第一阶段基础课程部分,二级与三级合并授课 课程设计:5 天,每天6 个课时,共30 个课时 3 ■三级技能课程 课程模块 课时 主要内容 一、食物摄入量调查 膳食调查和评价 6 二、膳食调查结果的计算与评价 一、人体体格测量 人体营养状况测 3 二、实验室指标收集和判断 定和评价 三、营养不良的症状和体征判别 一、营养与食品安全知识咨询 营养咨询和教育 3 二、营养教育 一、营养和食物需要目标设计 膳食指导和评估 6 二、食谱编制 三、食谱营养评价与调整 一、食品营养标签的制作 食品营养评价 3 二、食品营养价值分析 三、食品营养资料编辑 一、营养与健康信息的收集 社区营养管理 3 二、营养与健康档案建立和管理 和干预 三、营养干预方案设计和实施 ● 以上为第二阶段初级技能课程部分,二级和三级合并授课 (二级必修三级课程) 课程设计:4 天,共24 个课时 ■三级应试复习 课程模块 课时 主要内容 三级考试 一、基础部分串讲及要点分析 6 重点串讲 二、技能部分串讲及要点分析 ● 以上为第三阶段三级应试复习部分,三级必选,二级可选 课程设计:1 天,共6 个课时 4 ■二级技能课程 课程模块 课时 主要内容 1、食物摄入量调查 膳食调查和评价 3 2、膳食营养素摄入量计算和评价 3、食物频率法调查报告的撰写 1、人体体格测量和监测 人体营养状况测 3 2、实验室指标收集和判断 定和评价 3、营养不良的症状和体征判别 1、营养与食品安全知识咨询 营养咨询与教育 3 2、营养与食品安全知识教育 1、营养 目标确定和视频编制 膳食指导与评估 3 2、食谱营养评价和调整 1、食品营养评价 食品营养评价 3

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