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食品分析与检验试题与答案.pdf

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食品分析与检验试题与答案.pdf


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《食品分析与检验》试题 一、填空题( 1 分/ 空,共 40 分) 1、费林试剂由甲、 乙溶液组成, 甲为 ,乙为 。 2 、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的 、 、 三个方面进行 。 3 、食品分析的一般程序包括 、 、 、 和 。 4 、人的感觉可以分为 、 、 、 和 。 5 、液态食品相对密度的测量方法有 、 、 。 6 、糖锤计在蒸馏水中为 oBx ,读数为 35oBx 时蔗糖的质量浓度为 。 7 、食品分析与检验可以分为 、 、 、 。样品的制备的目的是保证样品 , 使样品其中任何部分都能代表被测 物料的 。 9 、利用旋光仪测定旋光性物质的 以确定其含量的分析方法叫旋光法。 10、液体及半固体样品如植物油、酒类,取样量为 。 11、均匀的固体样品如奶粉, 同一批号的产品, 采样次数可按 (填公式) 决定,所以, 200 袋面粉采样 次。 12、还原糖通常用氧化剂 为标准溶液进行测定。 指示剂是 。 13、堆状的散粒状样品, 则应在一堆样品的四周及顶部分 、 、 三 个部位,用 插入取样。 14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而 。蔗糖中固形物含量越高,折射率也 越 。 15、测量食品的折射率可以用 和 仪器。 二、选择题( 1.5 分/ 题,共 36 分) 1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫( ) A、比重计法 B 、折光法 C 、旋光法 D 、容量法 2 、用普通比重计测出的是( ) A、相对密度 B 、质量分数 C 、糖液浓度 D 、酒精浓度 3 、乳稠计的读数为 20 时,相当于( ) A、相对密度为 20 B 、相对密度为 20% C 、相对密度为 1.020 D 、相对密度为 0.20 4 、密度是指物质在一定温度下单位体积的( ) A 、体积 B 、容积 C 、重量 D 、质量 5 、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后( )而制得的酒。 A 、经蒸馏 B 、不经蒸馏 C 、加热煮沸 D 、过滤 6 、比重天平是利用( )制成的测定液体相对密度的特种天平。 A 、阿基米德原理 B 、杠杆原理 C 、稀释定理 D 万有引力 7 、23 ℃时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为 24.12 °Bx' ,23 ℃时温度校正值为 0.04 ,则 校正后糖锤度为 ( ) A 、24 .08 B 、 24.16 C 、24.08 °Bx ' D 、24.16 °Bx' 8 、光的折射现象产生的原因是由于( ) A、光在各种介质中行进方式不同造成的 B、光是直线传播的 C、两种介质不同造成的 D、光 在各种介质中行进的速度不同造成的 9 、3oBe'表示( ) A、相对密度为 3% B 、质量分数为 3% C 、体积分数为 3% D 、物质的量浓度为 3mol/L 10、不均匀的固体样品如肉类取( )为分析样品。 A 、 1 Kg B 、2 Kg C 、 0.5 Kg D 、 1.5Kg 11、测定液体食品中酒精的含量,测得四次的数据分别如下: 20.34%,21.36% ,20.98%,20.01% ,则 此组数据( )( Q逸 =0.5 ) A、20.34%应该逸出 B、21.36%应该逸出 C、 20.98%应该逸出 D 、20.01%应该逸出 E 、都应保留 12、对于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓度成( ) A、正比 B 、反比 C 、没有关系 D、有关系,但不是简单的正比或反比关系 13、要测定牛乳产品的相对密度,可以选用( ) A、普通比重计 B 、酒精计 C 、乳稠计 D 、波美表 14、当 Cl2 为 1.013X105Pa (大气压)、 [Cl - ]=0.0

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